[YT] 烧菜视频
[YT] 烧菜视频
最近在微博上辗转发现了“美食作家王刚”的烧菜视频,很有趣。他演示的菜的难度处于太简单和太复杂之间的微妙 sweet spot,让观众看了跃跃欲试,做出来味道也不会太差或太单调。据说王刚的家庭背景是烹调川菜,但自己去广东打工偷艺,所以时不常地往菜里扔几滴蚝油。所以他的菜偏川菜系,但也不是太过局限。
王刚在油管上也刊登了自己的视频,但好像进度不如微博快。他的视频很有特点。厨房设施看似简陋,但灶火甚旺显然不是家里的后院儿。做菜的演示清晰简洁,步骤完整而不啰嗦,代入感强。王小哥语速很快而且没有废话,节奏颇有催眠感,让人忍不住一款一款看个不停。最重要但是最 subtle 的特点实际是视频的剪辑手法,跟他的口头解释一样快速简洁没有废话但节奏感强。正因为镜头剪辑的准确和快速,才让观众看得入迷。据说视频是他自己剪辑,但我很怀疑受到过专业指点,要么就是他对于剪辑很有天赋和直觉。
我照着做了两个菜,一个长豇豆肉末,一个鱼头豆腐。果然,上手不难又不会容易到缺乏成就感,效果也令人满意(至少让家属赞不绝口)。当然,咱家里的电炉头不能跟他的专业厨房比,烹饪时间需要适量调整,例如长豇豆需要煮得久一些,加盖 steam 透,才够入味。
王刚在油管上也刊登了自己的视频,但好像进度不如微博快。他的视频很有特点。厨房设施看似简陋,但灶火甚旺显然不是家里的后院儿。做菜的演示清晰简洁,步骤完整而不啰嗦,代入感强。王小哥语速很快而且没有废话,节奏颇有催眠感,让人忍不住一款一款看个不停。最重要但是最 subtle 的特点实际是视频的剪辑手法,跟他的口头解释一样快速简洁没有废话但节奏感强。正因为镜头剪辑的准确和快速,才让观众看得入迷。据说视频是他自己剪辑,但我很怀疑受到过专业指点,要么就是他对于剪辑很有天赋和直觉。
我照着做了两个菜,一个长豇豆肉末,一个鱼头豆腐。果然,上手不难又不会容易到缺乏成就感,效果也令人满意(至少让家属赞不绝口)。当然,咱家里的电炉头不能跟他的专业厨房比,烹饪时间需要适量调整,例如长豇豆需要煮得久一些,加盖 steam 透,才够入味。
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
跑去看了一集,果然简单明了没有废话,在自媒体时代话痨和搔首弄姿的人群中,甚属难得。
Re: [YT] 烧菜视频
周末看了这个人的视频,果然简要明了,我看了不少,跟着做了个豆角炒肉末, 相当成功. 如果不是有人指点剪辑,他学做菜的时候一定有明师, 因为说话相当的有重点,比如把醋沿锅边淋下去, 直接接触高温锅面有时间略焦化挥发香味. 如果不解释我一定不会照做.还有他不把肉末先调味,直接下锅,强调煸炒出猪油,炒菜才香. 这个观察也很重要,不然猪肉末太肥而菜不香.
然后就是一句废话没有,刷刷刷干脆直接,是非常适合现在人短注意力.
然后就是一句废话没有,刷刷刷干脆直接,是非常适合现在人短注意力.
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
视频标题也能这么简洁,掐个头去个尾就好了。什么了解一下,味道很赞,收藏起来,味道好吃,为什么每个标题都要加这种废话呢?
Re: [YT] 烧菜视频
对,但是他插入这些窍门的时机和长短都很恰当,更多是解释为什么这么做,前后有因果我就比较听得进去。 所以是编辑的好.
我很喜欢祖宜教做菜的书和文章,但是她的视频就有些啰嗦。
我很喜欢祖宜教做菜的书和文章,但是她的视频就有些啰嗦。
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
王刚的口音也很迷人
而且他基本功很扎实,切菜颠勺看着真是赏心悦目。我特别记得他的一个油焖大虾的视频,虾在炒锅里煎黄一面,锅一颠,所有虾齐刷刷翻个面!我反反复复看了好几次还不过瘾。
我那个蒸茄子之前拌点淀粉和白醋的办法也是在他那里学来的,管用。
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
而且他基本功很扎实,切菜颠勺看着真是赏心悦目。我特别记得他的一个油焖大虾的视频,虾在炒锅里煎黄一面,锅一颠,所有虾齐刷刷翻个面!我反反复复看了好几次还不过瘾。
我那个蒸茄子之前拌点淀粉和白醋的办法也是在他那里学来的,管用。
Re: [YT] 烧菜视频
今天按照王师傅的视频炒了酱油蛋炒饭。果然比我平时自己炒的效果高一大截!连平时不爱吃蛋炒饭的家属都不得不承认好,饭粒干干的分得清,不油不粘。(他那个左手翻锅右手掌勺的技术我也试了 ... 翻不动 ...
)
我的成都朋友,平时吃饭做饭甚挑剔且立场鲜明,居然也看王刚还推荐给我。她经常说你们都不了解真正的川菜,川菜的灵魂不是辣,而是二荆条!
![No No :nono:](./images/smilies/nono.gif)
我的成都朋友,平时吃饭做饭甚挑剔且立场鲜明,居然也看王刚还推荐给我。她经常说你们都不了解真正的川菜,川菜的灵魂不是辣,而是二荆条!
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
我最近重拾了一点点做菜的兴趣,停了送餐。刚才跑去看了这个炒饭的视频,觉得挺有可借鉴的地方。打算下次炒饭马上试一下。
Re: [YT] 烧菜视频
今天烧了个豆腐。娃不吃辣,所以不是麻婆豆腐。用了王师傅的三招,豆腐先用开水和盐浸泡,肉末用中火炒干到出油,勾芡时分三次。成品的确更好吃,卖相也更佳。
Re: [YT] 烧菜视频
在YT上又发现 ... 不,是机器推荐给我的,一个系列视频,小高姐的 Magic Ingredients。她是北方人,面食专家,经常讲解做面食的技术原理和窍门。我被和面搞怕了,大部分就过过眼瘾得了,只有鸡蛋薄饼之类的肯做做。不过她也有其他菜的视频,都讲解得很清晰有条理。(明显是北方人,做西红柿炒蛋不放糖!)
拨面鱼:
https://www.youtube.com/watch?v=7oDOloEnt2M
炒牛肉片:
https://www.youtube.com/watch?v=olAw2chcBow
拨面鱼:
https://www.youtube.com/watch?v=7oDOloEnt2M
炒牛肉片:
https://www.youtube.com/watch?v=olAw2chcBow
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
小高姐是西安长大的回民,只做牛羊肉。我按照她的方子做了酱牛肉,简单易学.
她的菜谱里面有个牛肉馅饼,饼皮是起酥的,看上去很诱人,等那天我勇气够的时候试试看。
除了小高姐和王刚之外,我有时候也会看看这位上海阿姨https://www.youtube.com/channel/UCWMdPTMy-O8CeDwezZsytZg
她说话慢条斯理,做的都是上海家常菜,有时候还会冒几句上海闲话出来,我觉得挺亲切的。
她的菜谱里面有个牛肉馅饼,饼皮是起酥的,看上去很诱人,等那天我勇气够的时候试试看。
除了小高姐和王刚之外,我有时候也会看看这位上海阿姨https://www.youtube.com/channel/UCWMdPTMy-O8CeDwezZsytZg
她说话慢条斯理,做的都是上海家常菜,有时候还会冒几句上海闲话出来,我觉得挺亲切的。
半壕春水一城花,烟雨暗千家
Re: [YT] 烧菜视频
这位上海阿姨的视频太少了,哪天等我鼓足勇气做一个百叶包。
王刚师傅前不久跟四伯拍了一只解剖猪的视频,四伯是职业屠夫,庖丁解猪的功夫把我都看呆了。(另外国内现在的猪肉价格好贵呀,据说是中美贸易战的 collateral damage 之一。)
王刚师傅前不久跟四伯拍了一只解剖猪的视频,四伯是职业屠夫,庖丁解猪的功夫把我都看呆了。(另外国内现在的猪肉价格好贵呀,据说是中美贸易战的 collateral damage 之一。)
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
昨晚手痒按照小高姐的方子做了拨面鱼。做完一尝发现面团里忘记放盐了!
不过汤里有盐,还算能吃。
感觉比较痛苦的是自己做面食经验几乎没有,对于面团应该揉多久,揉到什么样子可以了,毫无概念。一边搅和面团一边疑神疑鬼看着不象视频上的面团,老觉得自己做得不对。最后发现面团揉得有点过了,面鱼拨不太动,拨出来粗粗一条。
总之不算很成功但也不是大失败。
![doh :doh:](./images/smilies/fsmilie_doh.gif)
感觉比较痛苦的是自己做面食经验几乎没有,对于面团应该揉多久,揉到什么样子可以了,毫无概念。一边搅和面团一边疑神疑鬼看着不象视频上的面团,老觉得自己做得不对。最后发现面团揉得有点过了,面鱼拨不太动,拨出来粗粗一条。
总之不算很成功但也不是大失败。
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
回想一下影片中朴太太喊着说孩子要吃,结果都被她自己吃掉了,感觉笑嘻嘻说得很有道理,朴太太也许真的不是名门之后,喜欢吃这么亲民的食物,就算加了高级牛肉,方便面毕竟是方便面。
我们这儿附近有一家专卖炸酱面的韩国馆子,不辣,挺好吃的。
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
前几天王刚演示了一下辣椒酱的做法,里面放了三种不同的辣椒,说是味道层次丰富啥的。我心说这能吃出来啥层次,辣椒不就辣么?只是辣的程度因 capsaicin 含量多少而不同而已。今天去马里兰吃川菜馆子就被打脸了,酸菜鱼里数数至少四种不同的辣椒!大部分是 pickled 类型,就不是很辣,于是我真的吃出了辣的层次感。 ![worthy :worthy:](./images/smilies/fsmilie_worthy.gif)
![worthy :worthy:](./images/smilies/fsmilie_worthy.gif)
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
上午去亚洲超市买菜,超市很体贴地在门口提供一次性口罩和手套。在货架旁转时旁边的一个中年妇女在看手机,手机里传出小高姐很有特色的嗓音:“慢慢加入 ...”
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
此喵已死,有事烧纸
Re: [YT] 烧菜视频
我家有段时间没有ipad用了,本来觉得对生活毫无影响。这次lockdown发现ipad还是很有用的,娃上乐器课老师用facetime上手机太小了看不清演示。然后做菜多了终于有看烧菜视频的需求了,难道从来没买过ipad的我终于要破戒了?
现在偶是胡军的扇子。
Re: [YT] 烧菜视频
我也看的各种油泼辣子面很垂涎。今天做面鱼,好像做的面团太稀,然而跟jun殊途同归,拨出来的面鱼也是粗粗的。。。一团。基本是我奶奶曾经做给我吃的家常快手菜面疙瘩。 素食男默默吃着一碗稀里糊涂的东西,不敢问是什么。直到我跟小绿说这是一种pasta,,他才憋着笑问:那么你这个做面条的实验不是很成功是吗?我也憋着笑说,应该是像一条条细长的鱼,然而。。。。就算是鸟吃的变异版本吧。
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
也来点赞小高姐,我做了韭菜盒子很好吃,关键是面皮不软不硬,口感不错。上张作业图片,还有进步空间
![Image](http://fabvalley.org/ext/dmzx/imageupload/files/b0dc10c5b3d98cbb44a7715ae3f2aebd.jpeg)
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
![Image](http://fabvalley.org/ext/dmzx/imageupload/files/b0dc10c5b3d98cbb44a7715ae3f2aebd.jpeg)
Re: [YT] 烧菜视频
小高姐教和面揉面的视频不错,简单明了,我一直揉不光,现在知道了是放的时间不够。她的问题是应该在每个视频下著名“cooking time 10 mins, total time 2.5 hours", 方便观众,不然动不动做到一半,“放两个钟头醒面”。太打乱计划了。
我好馋韭菜。昨天素食男终于记得买了两捆葱。我得做个葱油饼庆祝一下。已经三个礼拜没吃过葱了!
我好馋韭菜。昨天素食男终于记得买了两捆葱。我得做个葱油饼庆祝一下。已经三个礼拜没吃过葱了!
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
我一直不会揉。这次挑战成功才这么兴奋。揉面只需要一个盆,不需要counterspace.
万分怀念我的厨房,再过几天就回家了,欢呼!虽然我知道回家后我马上会怀念这里的广阔的田野山丘小河。
万分怀念我的厨房,再过几天就回家了,欢呼!虽然我知道回家后我马上会怀念这里的广阔的田野山丘小河。
有事找我请发站内消息
Re: [YT] 烧菜视频
谢谢亲友团的鼓励,回头看了交作业的视频,我的作品长得更像“失败”那一栏里的
但是,不要被表面迷惑,味道和口感是成功的!
我完全不会和面,以前包包子做比萨都靠面包机。小高姐的视频确实简单直接,照实follow就好,非常有成就感。
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
我完全不会和面,以前包包子做比萨都靠面包机。小高姐的视频确实简单直接,照实follow就好,非常有成就感。
Re: [YT] 烧菜视频
不会揉面的人今晚做了Linguini with Nduja, cavolo nero and pine nuts:
![Image](https://lh3.googleusercontent.com/5L7EZkB8RNmxD0g8AA39kogZVflPVy4mnWl-WR3-9vtL1onPp9uArsTZJspds15bAdqGRLYCPugq-i2w8Um8Nw10iq2Yfr1sIFwDpE9L8gOiX47sO8GvxBAq-zntUQ6-CwAmWR1-kQ=w576-h767-no)
Re: [YT] 烧菜视频
同qinger,这葱油饼真漂亮。一醒来看见照片,去超市的时候就找面粉,只有自发粉,只得作罢。现在小包装面粉很难买,因为大家都在家烘焙,大包装供餐馆的又难以分装。