[闲聊]墙上一个洞

[Jun]

今天跟人出去吃饭，想念pupusas，却发现附近原有一家萨尔瓦多菜馆关了！不甘心，对附近又不熟悉，想起在Ballston附近路上看见过萨／墨餐馆的招牌，便开着车乱转，第一眼见到招牌就胡乱钻进一家破破烂烂的strip mall。结果运气不错，门挨着门有三家拉美餐馆，一家墨式烤鸡，一家墨／萨餐馆，一家pupuseria。舍弃装潢最讲究的饭馆，钻进pupuseria里，就知道来对地方了。

热热闹闹的内堂里几乎坐满了讲西语的大众，包括粗布裤子上沾了油漆的工人。桌上铺的是塑料桌布，开放型的柜台后面几个人忙碌着蒸煮煎炸，招待全是年轻女孩子，呱啦呱啦地招呼老主观。一盘盘端出来的东西，和墙上贴的照片里，一眼认不出是什么做的。柜台上大瓶腌菜很得意地表示自己的正宗家制。

跟同伴自说自话抓了张菜单－－上面很简单的几样菜，一看就知道是地方特色，决没有换肉不换酱的鸡牛羊一列好几项，或者敷衍美国佬的改良产品。而且，价钱便宜得吓人。于是叫了三样pupusa各一片，一个鸡肉tamale，一个牛百页汤，一杯horchata（用米做的凉饮），一杯蜜瓜凉饮。

一上来就是奉送的腌白菜丝，萨尔瓦多式的，酸辣爽口，家制口味。刀叉碗碟都是塑料的，中国产品，龙蛇花样。牛百页汤跟墨西哥菜里的menudo差不多，炖得酥烂，味道十足，内有些白菜胡罗卜，兼一块玉米和。。。好象是土豆但我怀疑是yuca。如果是冬天吃更合适。想起越南菜里也有类似的bun bu hui，不过是辣的。然后上了tamale，包在香蕉叶里（墨菜是包玉米叶里），油油的，早已入了鲜香味道的玉米面里包了鸡胸肉，完全不干。

等pupusa上来时我已经颇饱了，cheese加豆的饼里的乳酪味道浓重，看样子也是家制的，有点让我吃不消。但是纯猪肉的饼，一尝之下，哇！久违了。多少年没尝过了，这，这，难道是我童年记忆里的猪油香？！记得小时候妈妈买来猪肉，把肥肉剪下来放在油过里煎啊熬啊，油倒出来放一边凝固以后炒菜用，剩下来的油渣裹在面饼里，是我最爱吃的饼。后来生活条件好起来，只买瘦肉，猪油也不用熬了，油渣饼也没得吃了。哪知道，在这里又闻到了同样的香气。

过去吃的pupusa玉米馅饼，里面的猪肉吃起来象肉松，也很好，但是从来没有这么浓的猪油味儿。这一家做的饼是我唯一尝过的，让我想起油渣饼的东西。当然它里面并不是油渣而且传统的猪肉松，热腾腾油汪汪，真是。。。难怪，Anthony Bourdain 老是见猪如见亲人，我在美国几乎从不吃猪肉，嫌它腥且味同嚼蜡，这是第一次深为倾倒。

最后说一句，蜜瓜饮料是现榨的汁，很新鲜，不特别甜，含瓜肉，清凉可口。

[CAVA]

听上去非常好吃啊。居然有牛百页汤，一定错不了是地方风味。

我也怀念油渣饼，非常香的一种食物，现在是看不到了。

[CAVA]

腌白菜丝，是圆白菜吧？还是拉美洲也吃中国大白菜？

[森林的火焰]

我负着手说，我熬过猪油用来炒菜，剩的油渣下面。猪油不难熬，而且不用寸步不离锅拣些厚板油回来（根本不要钱），切成小方丁，一点点素油炒炒，等它开始噼哩啪啦，就加一小碗水，让它”靠“着。一边儿翻本杂志小说，等锅里的液体越来越多，最后变清，就成啦。

[Jun]

[花差花差小将军]

I had such 牛百页汤 in San Diego, also in a quite authentic Latin American eatery -- packed with Latino workers. It's family run, the young man and woman at the front counter are second generation, the elders work in the open kitchen. I quite like the chewy texture of the corn in the soup so I asked the girl. She told it's mahogany corn.

[sanxiao]

我得意洋洋的上来显摆说，熬猪油不用那么麻烦啦，只要把肥肉切片，或者买薄片的那种腌肉也行，放盘子里微波炉转5－10秒，就油是油渣是渣，还一点没有油烟

[Knowing]

我就不爱猪油味，觉得忒腻。 不过我喜欢猪肉。

[Jun]

我就不爱猪油味，觉得忒腻。

It smells 忒腻, but tastes good, in moderation.

[karen]

我记的小时候吃的八宝饭是用猪油拌的，米粒亮亮的。 我们这儿有农民养heritage breed的猪名叫tamworth, 肉没商业猪种那么细那么白，味儿特足。 看了超市卖的猪肉就有气，猪肉本来有肥有瘦才好吃，可偏偏要全瘦的，然后注射10%盐水软化。 哎。

[Elysees]

对不起，大概就我没懂、、、、、、我不耻下问道，这题目什么来历？

[Jun]

The store is what they call "a hole-in-the-wall place." 就是说它很modest, 不起眼啊。

[洛洛]

报告一下我最近吃到的好东西，其中两样是schutfy介绍+带路的
Randoff Bakery的蛋糕，在Arlington,店子里面都是卖蛋糕/水果塔/面包，品种非常丰富。花样细致，不算很甜，味道非常浓郁。一小块大概4-5块钱，一大个巧克力慕丝32。我还推荐圆形的芝士和巧克力夹心蛋糕。
德国杂货店买的香肠，很好吃。那个老板也是拼命的跟熟客打招呼聊天。进来的一个小女孩穿得就很传统的德国衣服那样子（格子细棉布的裙子，灯笼袖，前面一块绣花围裙）另外还买了一瓶甜芥末，看上了瓷瓶子的蓝白图案，味道太甜了，典型的买椟还珠。
3。同事带来的俄国鱼子酱（不是高级的那种）我们每星期五早上有同事轮流供应早餐。这种场合跟派对一样，越是偏僻的国家带来的东西越好吃，如果是美国同事就不外是bagel,muffin。上次她带来时候，我以为随便在哪家grocery store都买得到，谁知不是。这次特意问她，原来在123和old dominion drive的交界一家international food的小店买到的――在场的三个同事居然全都知道这家店，滔滔不绝的告诉我地址。

[Jun]

You'll have to take me to the German store once I'm done with moving house.

I like the various breads at Best Buns Bakery in Shirlington. The rosemary bread is mmm...

[洛洛]

我很久以前跟你说过，你当时说对吃肉一般我们就没去探险。那家店子就叫做German Gourmet，就是小杂货店形式，里面还有卖德国的杂志和香皂牙膏之类。收银台旁边一个冷柜，里面摆着十多种香肠，香肠确实不错。
http://pages.areaguides.com/german-gourmet/products.htm