什么什么炒皮蛋

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-01-22 11:25

今儿在网上搜菜谱，见个湖南菜名叫辣椒炒皮蛋。皮蛋在江南，无非蘸了酱麻油过过泡饭或粥，和豆腐一起凉拌，或从前宴客时充当拼盘的花边。后来各地菜系随机组合，上汤米苋里来点儿皮蛋末倒也平常。炒皮蛋？第一次听说。

一向嗜辣，图片又很引人入胜的样子，遂到厨房切碎皮蛋，青红辣椒加蒜末下油锅一爆，香味立刻窜出来，起锅前放一小勺剁椒充当味精，很有点儿湖南菜的意思 ― 香，辣，下饭。

于是又查炒皮蛋。不看不知道，世界真奇妙。原来青椒以外，有人还把皮蛋和空心菜、花生米、芹菜、豆角、地瓜叶、竹笋一起炒。最出奇的有老干妈炒和炒花椰菜，后者是高雄一家馆子的名菜，据称：“广受客户好评，皮蛋的咸味和绿色花椰菜香脆的

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2004-01-22 11:55

还可以蒸蛋羹啊，皮蛋鸡蛋还有啥（我通常防肉末，或者咸鸭蛋）一起蒸，味道还不错

ace · Post by **ace** » 2004-01-22 12:06

忍不住8一句:皮蛋的胆固醇很高的. 曾经看过我买的一种是一个蛋是110%.

洛洛 · Post by 洛洛 » 2004-01-22 12:31

老公说他做的人生第一菜是皮蛋炒鸡蛋。
好像当时他很小，妈妈上班把他锁家里，结果给事情绊住了，中午回不来，他自己做了这个菜。

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-01-22 13:05

一个皮蛋胆固醇110%？怎解？整个蛋都是胆固醇还不算，且噗到蛋壳外面？

印象中蛋类的胆固醇都不低，难得吃应该无妨。

豪情 · Post by 豪情 » 2004-01-22 13:07

那个是和一天的需求量比. 的确所有蛋黄含量都高, 牛奶也高.

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-01-22 13:08

啊，原来这样。闹了个大笑话。

豪情 · Post by 豪情 » 2004-01-22 13:14

我很好奇地问, 英国食品不标这些东西的么? 美国都要标, 厂家还玩花样, 比如一袋薯片, SERVING SIZE故意来个78片, 显得热量什么少一点.

CAVA · Post by **CAVA** » 2004-01-22 13:33

英国出产的食品都非常详细地列出营养成分表和原材料表，我的习惯动作是捞起一盒东西来就斜着脑袋看底部标的热量。

中国商店的食品标的不多。

ace · Post by **ace** » 2004-01-22 15:42

不好意思没说清...110% 是和一天需求量比的.
其实以前我是很爱吃蛋. 原因很简单, 蛋做起来特方便. 水煮, 敦, 炒...很快. 皮蛋豆腐更是周末喝粥良伴. 后来体检, 医生给了些资料, 里面谈到控制胆固醇问题. 看后警醒. 因为我爱吃海鲜, 虾蟹, 还有NUTS 这些胆固醇都很高. 从此开始留意起来. 最近几乎每天一条或片清蒸鱼. 对COD 和 CHELIAN SEABASS评价最高

五分钟一道菜, 很不错.

Elysees · Post by **Elysees** » 2004-01-22 15:48

我完了，我最喜欢跟debeers一样，把鸡蛋，皮蛋，咸蛋蒸着吃，就是那个叫什么三色蛋的，就算不玩这些花样，一般每天也吃1-2个鸡蛋，我的胆固醇岂不是高得吓人。。。

海岸 · Post by 海岸 » 2004-01-22 18:23

皮蛋这么高的胆固醇，完了。。。我每周吃3次以上

剥了放酱油里，再加点醋，以前一个饭店小厨告诉客人的，酸性分解皮蛋里的什么石灰质，因为它是什么什么腌出来的。没闹明白，放了点醋味道确实好些

至于烧热成皮蛋菜，饭店吃过虎皮煎椒拌在切开的生皮蛋中间；还吃过个鱼片皮蛋汤。
回家照做过，黑鱼片（其实都成块儿了）做汤，水滚后放皮蛋块和一点香菜末。也飘过几片新鲜黄瓜，似乎关键是都不能多煮。

Elysees · Post by **Elysees** » 2004-01-23 9:13

昨天晚上回去，按照这个炒了炒吃，尖椒加蒜末加皮蛋，因为还剩些前天吃火锅剩下的牛肉丝，也一股脑倒进去炒了，不知道是不是皮蛋不好，或者尖椒不够辣，或者炒的时间不够，除了牛肉吃起来还好吃，其他的都不咋地。。。

ruby · Post by **ruby** » 2004-01-23 15:59

胆固醇也有好坏之分，所以倒不是所以胆固醇高的东西都不好。

关于鱼，米国最近不断在告诫大家每周吃鱼最好不要超过2-3次：因为过多摄取会引起水银中毒。

这年头，还有安全的食品吗：牛肉有疯牛病，鸡是禽流疫。。。

我自从上次和老美讨论得知，NUTS ALLERGY也不过是近10年才听说的事，就武断地，毫无科学证据地怀疑，是因为转基因食品惹的祸。(跑句题，NUTS过敏在ABC里也不少见)。

难怪这两年ORGANIC FOOD越来越流行。

蚌壳精 · Post by **蚌壳精** » 2004-01-24 9:25

我们食堂里有次吃油条炒皮蛋呐

我对着样板菜喃喃自语这太有创意啦,遂买一份试吃.还不赖

还有一次把皮蛋面拖了炒茄子什么的,黑糊糊一团,倒也不难吃

橙 · Post by 橙 » 2004-01-26 11:47

年轻人吃多点胆固醇问题不大吧？

豪情 · Post by 豪情 » 2004-01-26 12:42

和每人的代谢水平有关系吧. 就是遗传和年龄.

海岸 · Post by 海岸 » 2004-01-26 20:29

橙 wrote:年轻人吃多点胆固醇问题不大吧？

这个年轻人的范围是指？？？
30以下？40以下？
什么年纪开始要注意胆固醇的摄入了？

豪情 · Post by 豪情 » 2004-01-26 20:44

有心血管病肯定要控制, 此外每年验血, 医生会给你一个详细的单子, 包括HDL, LDL. 如果高了就要控制. 具体还是等专家来解释. 我认识有的人天生就高, 即使年轻且饮食正常.